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noisettesde filet mignon de biche poêlées entourées de ses légumes ,beurre de chevreuil au thym Côtelettes de chevreuil, crème de lingots. Côtelettes de chevreuil poêlées ou grillées dressées sur des lingots à la crème, échalotes confites et accompagnées d’une purée maison. Estouffade de cerf, haricots blanc à la crème. Estouffade de cerf cuisinée au vin rouge corsé Placezles pommes Duchesse et ajoutez quelques morceaux de chevreuil, un filet de sauce et voilà c'est prêt. Bon appétit. Posté par : LDESEB à 18:27 - Recettes salées - Commentaires [0] - Permalien Tags : carottes, chevreuil, chimay rouge, navets, pain d'épices, pommes de terre. Article précédent (10/03/2018) VERRINES DE CRÈME AU CITRON MERINGUÉE. Ce dessert est une Filetmignon à la crème de moutarde (3.7 / 5) Boulettes à la provençale (4 / 5) Filet mignon de chevreuil (3.3 / 5) Confiture de framboises (3.4 / 5) Recette de la Semaine. Mousse de fruits. Cette recette pourra être donnée à votre bébé qui j’en suis sure se régalera. Mais vous aussi n’hésitez pas à la Lire la suite. Dernières Recettes. Sauté de porc a la crème de Saint Découpezvos filets mignons en médaillons d'environ 2.5 à 3 cm. Faites chauffez l'huile dans une poêle avec une noisette de beurre. Saisissez les médaillons de porc sur chaque face pendant environ 3 minutes. Salez et poivrez votre viande sur les deux faces. Baissez la température et laissez de nouveau chauffer 1 minute sur chaque face. Ingrédients: Beurre | Bouillon | Champignons | Crème fraîche | Filet mignon | Moutarde | Vin blanc pour Filet mignon de porc à la moutarde au Companion marmiton recette cuisine filet mignon chevreuil . Recettes 111 à 120 sur 75855. 111 Filet mignon de porc à la moutarde au Companion. Beurre | Bouillon | Champignons | Crème fraîche | Filet mignon | Trouver Un Bon Site De Rencontre. NOEL 2019 PLAT FILET DE CHEVREUIL, CHICONS BRAISES AUX CLEMENTINES COMME PIEGE, CREME DE PANAIS AU CHOCOLAT BLANC, SAUCE ALBUFERA VERSION CHAPPEL/PIEGE ET POMMES GAUFRETTES Complète réussite ce plat. La cuisson sous-vide en basse température pour le chevreuil c’est magnifique. Une viande tendre, cuite, mais juste comme il faut avec 54°C à coeur. La recette des chicons, je l’avais déjà faite et ça reste très très bon. La crème de panais, adoucie avec le chocolat blanc est un régal. Les pommes gaufrettes, c’est technique, mais pas si compliqué en fait. La sauce albufera est une pure gourmandise. Tout fonctionnait bien ensemble et un bon Pouilly-Fuisé avec ce plat c’était juste ce qu’il fallait. Revenons un instant aux gaufrettes. J’avais coupé mes gaufrettes à la mandoline. Je les avais mis dans une boîte hermétique et surgelé la veille afin de ne pas devoir les couper le jour même dans ma répartition du travail. Le jour J il a donc fallu laisser dégeler et il y avait une de ces flottes dans le fond du tupperware. J’ai déversé, puis épongé les gaufrettes. Ils collaient les unes aux autres et même si à la cuisson ils se séparaient un peu, cela reste compliqué de travailler ainsi. Je conseille donc de précuire les gaufrettes le jour de la découpe et de les garder hors frigo dans une boite jusqu’au lendemain. INGREDIENTS 8 P Pour le bouillon de volaille UN GROS POULET FERMIER 5 CAROTTES 2 POIREAUX 2 BRANCHES DE CELERI 3 OIGNONS 150 G CHAMPIGNONS DE PARIS 5-6 L D’EAU UN BOUQUET GARNI un bouquet de queues de persil, une branche de thym, une feuille de laurier 10 G GROS SEL GRIS DE MER 5 G POIVRE NOIR EN GRAINS 20 G POUDRE DE VOLAILLE BIO SANS AJOUT DE SEL Pour le panais 700 G PANAIS 70 G CHOCOLAT BLANC pas trop sucré 25 CL LAIT 25 CL BOUILLON DE VOLAILLE POIVRE BLANC GROS SEL Pour les pommes gaufrettes HUILE DE TOURNESOL ou HUILE DE FRITURE 1 A 2 KG POMMES DE TERRE FARINEUSES TYPE BINTJES’ POIDS NET- SEL Pour la sauce Alain Chappel 10 CL PORTO BLANC 10 CL COGNAC 10 CL MADERE 180 G FOIE GRAS D’OIE 3 BONNES C A S DE CREME FRAICHE CRUE 40% MG BIO DE FERME 50 G BEURRE DE BARRATTE DEMI-SEL BIO DE FERME POIVRE 1 L BOUILLON DE VOLAILLE MAISON SEL Pour la viande 1 KG 200 FILET DE CHEVREUIL SEL, POIVRE BEURRE FLEUR DE SEL Pour les chicons 16 CHICONS DE PLEINE TERRE 400 G BEURRE 8 CLEMENTINES TROIS POUR LE ZESTE ET SIX POUR LES SEGMENTS 40 CL JUS DE CLEMENTINES 3 CITRONS VERT 3 CITRONS JAUNE 8 FIGUES SECHEES 16 ABRICOTS SECS 8 DE PERSIL HACHE 16 NOIX CONCASSEES SEL POIVRE NOIR PREPARATION Pour le bouillon de volaille à faire à l’avance Couper le bout des pattes et des ailes du poulet. Couper le poulet en deux dans le sens de la longueur et ôter un maximum d’abats et de sang à l’aide d’un papier essuie-tout. Eplucher et laver tous les légumes de la garniture aromatique. Confectionnez un bouquet garni avec le thym, le laurier et les queues de persil. Couper les poireaux en deux dans la longueur, puis en deux dans la largeur. Faire de même avec le céleri. Réaliser un bottillon avec les poireaux et les branches de céleri. Mettre les demi poulet dans une grande marmite, couvrir d’eau froide et porter à ébullition sur feu vif. Lorsque l’eau bout, mettre hors du feu et rincer les demi poulet et la marmite sous l’eau froide courante. Remettre les demi poulet blanchis dans la marmite propre, recouvrir d’eau froide environ 5-6 L et porter à ébullition sur feu vif. Pendant ce temps, laver les oignons sans les peler. Les couper en deux et les faire cuire dans une poêle couverte de papier aluminium. Poser une assiette dessus, surmonté d’un poids. Lorsque les oignons sont bien colorés, les réserver. Couper les carottes en morceaux moyens. Dés que l’eau frémit, ajouter la garniture aromatique, les légumes, la poudre de volaille, le sel et le poivre, puis laisser cuire pendant 2 h 30 à découvert et faible ébullition en écumant de temps à autre. Au terme de la cuisson, passer le bouillon à l’aide d’un chinois étamine et refroidir immédiatement au réfrigérateur. Garder la chair de poulet pour un vol-au-vent ou une autre préparation ou pour faire plaisir à votre chat. Une fois refroidi, dégraisser le bouillon en enlevant la graisse sur le dessus avec une petite cuillère. Prélever 1 L de bouillon pour la recette, garder le reste au surgélateur pour d’autres recettes. Pour les chicons Retirer les premières feuilles des chicons et couper un bout de leur base. Mettre les endives dans une poêle. Les laisser cuire doucement dans 80 g de beurre avec un peu de sel. Mettre sur la poêle un couvercle pendant la cuisson. Après 10 minutes de cuisson, mettre la poêle toujours avec son couvercle dans le four à 180 °C. Commencer à tourner régulièrement les chicons pour qu’elles soient caramélisées sur leurs quatre faces en prenant soin de remettre à chaque fois le couvercle. Au bout de 15 minutes de cuisson, verser le jus des clémentines dans la poêle et continuer la cuisson. Pendant ce temps, pour réaliser la farce, déposer dans un bol 320 g de beurre en le travaillant pour qu’il soit pommade beurre tempéré et mélangé. Disséminer dedans les zestes d’agrumes 3 citron jaune, 3 citron vert et 3 clémentine. Ajouter les figues séchées – avec au préalable les extrémités coupées – finement hachées, les abricots secs coupés en petits dés, les noix concassées, du persil effeuillé et haché, du sel et un bon tour de moulin à poivre. Mélanger l’ensemble à l’aide d’une cuillère. Éplucher six clémentines. Les couper en lamelles. Retirer les petites parties blanches. Réserver. Après 30 à 50 minutes de cuisson tout dépend de l’épaisseur des chicons, sortir les chicons du four. Filtrer et garder le jus de cuisson des chicons. Faire une entaille sur les chicons dans la longueur. Les garnir de la farce au beurre de fruits secs précédemment préparée. Passer les chicons farcis quelques minutes sous le gril. Ajouter le jus de cuisson sur les chicons farcis et les passer de nouveau sous le gril une minute. Dresser les chicons sur les assiettes, déposer les quartiers de clémentines, puis arroser du jus de cuisson aux clémentines. Assaisonner avec un tour de moulin à poivre. Pour le panais Éplucher et tailler les panais en morceau de 1 cm, les mettre dans une casserole, recouvrir avec le lait et le bouillon de volaille, assaisonner avec le gros sel. Cuire doucement à frémissement pendant environ 1 heure, vérifier la cuisson du panais à l’aide d’une pointe de couteau, il ne doit y avoir aucune résistance. Séparer le panais et le liquide de cuisson en le conservant. Mixer le panais avec le liquide de cuisson jusqu’à consistance souhaitée purée lisse. Réserver. Juste avant de dresser, réchauffer en ajoutant le chocolat blanc. Poivrer légèrement. Pour la sauce Faire réduire de 3/4 le bouillon de volaille. Mettre le cognac, le madère et le porto blanc dans un petit poêlon. Porter vivement à ébullition puis réduire presque à sec il doit rester l’équivalent de 4 c a s de liquide. Déglacer alors avec le bouillon de volaille. Reporter à ébullition. Ajouter la crème. Laisser réduire à bonne consistance à l’aide d’un fouet. Laisser reposer. Mixer le foie gras et le beurre dans un blender en versant la sauce dessus. Passer la sauce à travers une grille fine afin d’avoir un résultat soyeux et nappant. Assaisonner de quelques tours de moulin de poivre et éventuellement d’un peu de sel goûter avant. Avant le service, réchauffer très doucement elle ne peut plus bouillir, autrement elle tranchera au bain marie. Pour les pommes gaufrettes le taillage et la cuisson à la friture peut être faite à l’avance Laver et éplucher les pommes de terre. Couper les pommes de terre à l’aide d’une mandoline et de son couteau spécial gaufrettes de forme ondulée assez finement environ 2 mm d’épaisseur. Il faut d’abord passer une première fois la pomme de terre à travers la mandoline. Puis la tourner un quart de tour et la repasser une seconde fois. Vous obtenez ainsi une forme de gaufrette. Procéder ainsi pour la suite, toujours en tournant un quart de tour. J’ai trouvé le plus facile de placer la pomme de terre verticalement en enlevant préalablement une petite tranche pour former une base droite Les mettre dans un récipient d’eau froide afin d’enlever l’amidon. Les remettre encore deux fois pour vraiment bien enlever l’amidon. Bien les égoutter ensuite dans un essuie de cuisine propre, car tremper des gaufrettes encore mouillées dans de l’huile chaude c’est très dangereux. Faire cuire les gaufrettes dans l’huile de tournesol à 165°C. A l’aide d’une araignée, récupérer les gaufrettes et les déposer sur du papier de cuisson afin que le trop d’huile s’écoule. Les transvaser dans un saladier muni de papier de cuisine. Saler à chaud et secouer un bon coup. Attention, la cuisson ne prend que trente à quarante secondes; il faut juste qu’ils soient légèrement dorées. Il est donc préférable de le faire par petites quantités. Réserver les gaufrettes dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain. Repasser une minute au four à 180°C au moment du service. Pour la viande Enduire le filet de biche d’huile d’olive sur toutes les faces, saler et poivrer. Faire revenir brièvement sur toute les faces dans une poêle afin de bien colorer la viande. Remettre la viande au frigo pour la refroidir pendant quelques heures. Placer la viande dans un sac de cuisson en sous-vide. Mettre le sac contenant le chevreuil dans une casserole d’eau amenée à 54°C grâce au thermoplongeur ici Anova et laisser ainsi pour une durée de 5 heures. Laisser reposer quelques minutes et trancher. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Bon Appétit ! Côte de PorcCôte de Porc – Sauce ChasseurEscalope de Veau ViennoiseEscalope de Veau – Sauce ChasseurMédaillon de Veau aux ChanterellesFaux Filet Maître d’HôtelFaux Filet Sauce ForestièreFaux Filet aux Grains de Poivre VertFaux Filet au PoivreEmincé de Volaille à la CrèmeCordon Bleu de Volaille NatureCordon Bleu de Veau NatureCordon Bleu de Veau – Sauce CrèmeCordon Bleu de Veau au MunsterMagret de Canard – Sauce PoivradeGigot de Chevreuil – Sauce ChasseurToutes les viandes sont accompagnées de Pommes Frites, Légumes et SaladeLe Soir, le Chef vous propose Rognons de Veau à la Crème – Pommes Frites ou PâtesMignon de Veau aux Morilles – Pommes Frites ou Pâtes Étape 1Peler 8 gousses d'ail, les verser dans l'eau froide, et amener à frémissements 10 mn. Étape 2Egoutter, répéter l'opération 2 fois. Les mixer, couvrir, réserver au frais. Étape 3Trancher le filet en 4 pièces, saler, poivrer. Les saisir 4 à 5 mn par face, dans un filet d'huile. Étape 4Réserver au chaud entre 2 assiettes. Étape 5A la place, faire revenir 5 mn les échalotes et la gousse d'ail restante, finement hachée. Verser le vin, réduire de moitié, ajouter le fond de veau, mélanger et porter à ébullition. Étape 6Hors du feu, en fouettant, incorporer le beurre froid en morceaux. Réchauffer à feu doux la purée d'ail, assaisonner, ajouter la crème. Étape 7Servir aussitôt sur un fond de sauce, et entourer de crème d' à la crème d'ail Préparation 25 min Cuisson 30 min Un jour, un sage ninja m’a dit de poêler mes filets mignons et de les servir avec une sauce au poivre et au whisky. Je l’ai fait et OH MON DIEU que je ne regrette pas de l’avoir essayé ! Ingrédients pour la sauce 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 échalote française, hachée finement 2 gousses d’ail, hachées finement 2 tasses de fond de veau 3 c. à soupe de whisky 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de crème 15% champêtre 2 c. à soupe de grains de poivre Sel et poivre du moulin Ingrédients pour les steaks 2 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à soupe de beurre 4 steaks 200g chacun de filet mignon de boeuf, température pièce 2 gousses d’ail, hachées finement 1 c. à soupe de thym frais, haché finement 1 c. à soupe de romarin frais, haché finement 1/2 c. à thé d’origan séché Sel et poivre du moulin Préparation Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive, l’échalote et l’ail puis saler et poivrer. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter le fond de veau et mélanger. Augmente à feu élevé et cuire pendant 15 à 20 minutes, pour réduire de moitié. Filtrer et retourner dans la poêle. Baisser à feu moyen puis ajouter le whisky, le beurre, la crème et les grains de poivre. Cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant. Retirer et réserver. Préchauffer le four à 415°F. Retirer les filets mignons du frigo 30 minutes avant la cuisson pour les faire tempérer. Arroser les steaks d’un mince filet d’huile d’olive puis saler et poivrer généreusement. Dans un grande poêle en fonte chauffée à feu élevé, ajouter l’huile d’olive et faire fondre le beurre en mélangeant. Ajouter les filets mignons et cuire pendant 2 minutes. Arroser avec le beurre. Retourner les steaks puis ajouter l’ail, le thym, le romarin et l’origan. Mélanger. Cuire pendant 2 minutes en arrosant les steaks avec le beurre sans arrêt. Déposer au four et cuire pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne soit de 125°F pour une cuisson saignante. Retirer du four, déposer dans une assiette puis emballer dans du papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes. Servir avec des légumes et des champignons sautés ! Created with Sketch. COOK MODE Mon espace Mes notes personnelles Nos sommeliers vous suggèrent +- 25$ CHÂTEAU LAROSE-TRINTAUDON 2010Ah le Bordeaux…vous ai-je déjà dit combien ces vins me comblent de bonheur ? Peu importe, en voici un autre de ces précieux nectars dont je vous conjure d’acheter à la caisse. Et quel est ce petit trésor caché ? On parle du Château Larose-Trintaudon à 26,65$... du magnifique millésime 2010! Les premiers effluves sont le cuir, le cèdre et la framboise. La bouche est mûre, sur des tannins souples et une finale mes amis…ouf! Ça dure, ça dure… BOUTEFEU, MICROBRASSERIE DU LAC ST-JEAN, notes de caramel, de noix, de grillé et légèrement herbacée, la Boutefeu rappellera les arômes qu'elle apportera à la viande. Le grillé et le caramel de la bière viendront se fondre aux arômes terreux du boeuf. Sa légère amertume et son sucre résiduel se plairont aux notes de viande légèrement caramélisée. Une bière pour le plat, une pour le chef! Mon espace Mes notes personnelles Partagez Vous aimerez aussi chargement

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